您所在的位置: 主页 > T默生活 >蔡高晋出版名食谱‧研创大马独特蛋糕 >

蔡高晋出版名食谱‧研创大马独特蛋糕

蔡高晋出版名食谱‧研创大马独特蛋糕《名食谱》烘焙顾问蔡高晋天生与蛋糕有缘,对他而言,一个能称之为“好”的蛋糕,外观装饰佔50分,另外50分则是蛋糕的口感、味道,以及馅料的搭配是否独特且符合美味标準。在烘焙界纵横多年,蔡高晋对各国的蛋糕甚有研究,也走访了许多国家的蛋糕店,且收穫丰硕,但由于这些“好料”都是来自外国,令他对马来西亚尚未能创作出属于自己的蛋糕风格感到遗憾。因此,他希望有朝一日能研创出大马蛋糕的文化与特色,才不枉他一路走来的经验与心得。许多问题都没有标準答案,即使有答案也是非常个人而且是主观的,例如:什幺是“好”蛋糕这问题?答案可能见仁见智。什幺是“好”蛋糕,一些人答“好吃的”,但也有人的回答是“外表要好看”,也有人会要求“好吃又便宜”……答案都很个人吧!对于在烘焙界纵横了二十余年的《名食谱》烘焙顾问蔡高晋来说,“好”蛋糕必须符合多项标準,首先,是蛋糕的外观装饰佔50分。“至于另外的50分,我认为是蛋糕的口感和味道,以及馅料的搭配。搭配其实很重要,例如火龙果果肉豔红带紫,很容易搭配其他材料,但不要忘记火龙果本身没有特殊的气味,因此一定要搭配有气味的材料才能衬托出火龙果的特色。”特烘焙火龙果桃子蛋糕为了今次的访问,蔡高晋特烘焙了一个火龙果桃子蛋糕,为“好”蛋糕加以解说。吸引人的是,在涂抹得均匀的雪白奶油上,拇指般大小鲜红披紫的火龙果果肉和鲜橙色的桃子搭配在一起,再加上立体漂亮的奶油拉花,视觉上不经考虑就给了它100分。其实,除了蛋糕表层铺上火龙果和桃子,在三层蛋糕里头也铺上两层由火龙果碎和桃子碎组成的馅料。如此一来,当你品嚐蛋糕时,已同时把水果馅料吃进肚里。就整体而言,这个蛋糕感觉清新,口感十足。我和摄记把蛋糕放进口中,感觉蛋糕鬆软精緻,味道清新香甜,既有浓郁的桃子清甜味,又有火龙果果肉的清新口感,两者在口腔中擦出异样的火花,令人回味。看着我和摄记把幸福挂在脸上,蔡高晋露出了自信的笑容。中学已种下蛋糕梦想蔡高晋大约在25岁才踏入烘焙这一个领域,多年的闯蕩让今天的他对蛋糕有了独特的见解。想成为蛋糕师的梦想其实早在中学毕业后就已经种下,当时在吉隆坡谋生的他,有一天带着从家乡来到大都会游玩的妹妹到蛋糕店购买蛋糕,看着色彩缤纷的蛋糕,也看见烘焙师们隔着玻璃在厨房内忙进忙出,蔡高晋打从心里就爱上了这一门事业,并立志要成为烘焙师。后来他与朋友到澳洲闯天下,误打误撞踏入了蛋糕界。“我在墨尔本一家烘焙店学习做蛋糕,一做就做了4年,当中学会了烘焙蛋糕的基本功。”回到大马之后,蔡高晋精益求精,一边学习一边工作,直到1999年才与拍档尹志强共同创办《名食谱》,兼具烘焙师、饮食顾问和作者的三重身份。经历过10年风雨路,蔡高晋总共出版了13本个人食谱,至于其他食谱文献更是多不胜数;对于蛋糕,蔡高晋觉得他还背负着未完成的使命。还未寻出大马味道谈到大马蛋糕,蔡高晋不讳言大马蛋糕未具本身特色,“大马和新加坡蛋糕都是向台湾学习的,台湾蛋糕则向日本学习,至于日本蛋糕却是向法国学习……”成为蛋糕师的梦想十几年前就已经实现,而今,蔡高晋尚有一个梦想要完成,那就是研创出大马蛋糕本身的经典与特色,要大马蛋糕脱离台湾、日本或欧美国家蛋糕的影子,自创新风格。“这不是不可能的事,但需要有心人去研究、创造、策划和落实,再给我多一点时间吧,我相信我可以办到。”好吧!我们就先给蔡高晋加油打气,等待他的好消息。最爱法国蛋糕各国蛋糕大不同,味道浓郁且装饰经典的法国蛋糕始终是蔡高晋的最爱!自言吃蛋糕吃到怕的蔡高晋,认为味道最好吃的是法国蛋糕,“法国蛋糕很‘纯朴’,不卖弄花俏,它的装饰从古至今都是最经典的。因为这样,也才衬托出它实在的内涵,历久不衰。”法国蛋糕的味道非常浓郁,浓度和香味掌握得恰恰好,嚐一口,打从心里洋溢出幸福的感觉。“日本蛋糕很有个性。我到日本考察了二次,都是为出席日本的蛋糕展而去,结果让我发现日本蛋糕都具有独特的风格,日本流行迷你蛋糕,你可以叫一杯咖啡吃两块蛋糕,自在极了。”日本蛋糕手工精緻,严格来说,它就像一个艺术品,摆放在玻璃橱柜内,叫人捨不得一口咬下。至于台湾蛋糕更多姿多彩了,外表装饰落尽心思,把蛋糕装饰得美轮美奂,叫人如同置身于花丛中,“但遗憾的是,台湾蛋糕空有美丽的外表,吃起来却像欠缺了什幺,我猜想可能它用的是蛋糕预拌粉,缺少了一股人情味和感动吧。”本地蛋糕有待进步对于大马的蛋糕,蔡高晋给予的评语也不高。自称鲜少光顾本地蛋糕店的他认为,迄今本地只有两家蛋糕店的蛋糕符合他的要求,其余的仍有待进步中。说开了,原来大部份大马蛋糕店的蛋糕都是同一个“模子”套出来的,每一家蛋糕店都少了个人风格,你在任何一家蛋糕店都可以购买到口味相同、款式相同的蛋糕,消费人少了惊喜。“我觉得本地蛋糕太软了,而且装饰千篇一律,纯属美中不足。但令人激赏的是,近几年来酒店业的蛋糕反而让人处处有惊喜,做得越来越精彩。”蔡高晋认为,本地蛋糕还有很大的发展潜能,但很多蛋糕业者选择原地踏步,认为蛋糕店只要有盈利就行了,殊不知原地踏步,最终的结局是故步自封,停滞不前。/副刊‧报导:高宝丽‧2008.10.31
上一篇:
下一篇:

(☆_☆)或许您对这些相关文章感兴趣: